Von Udon bis Soba: Japanische Nudelsorten inkl. 5 schnellen Rezeptene
Japanische Nudeln...
… sind mehr als nur Beilagen; sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Kultur und Küche.
Wahrscheinlich gibt es noch mehr aber hier sind die bekanntesten 9 japanische Nudelsorten.
Fangen wir an mit den 3 bekanntesten: Udon, Soba und Ramen.
Funfact: Wusstest du, dass Soba-Nudeln oft in einer Zeremonie zum Jahreswechsel gegessen werden, um ein langes Leben zu symbolisieren?
Ramen – Mehr als nur Fast Food
Ramen ist der globale Liebling, aber in Japan hat jede Region ihre eigene Spezialität. Hokkaido ist berühmt für Miso-Ramen, während in Kyushu Tonkotsu-Ramen der Hit ist.
Funfact: Die längste Ramen-Nudel der Welt war über 332 Meter lang!
Udon – Die dicke Weizennudel
Udon-Nudeln sind dick, weich und unglaublich vielseitig. Sie stammen aus der japanischen Region Kagawa, die als “Udon-Präfektur” bekannt ist. Ein einfaches, aber schmackhaftes Udon-Gericht ist “Kitsune Udon”, benannt nach dem japanischen Wort für Fuchs, weil der Tofu, der in diesem Gericht verwendet wird, die Lieblingsspeise des Fuchses in der japanischen Folklore ist.
Soba – Die gesunde Buchweizennudel
Soba-Nudeln sind aus Buchweizen gemacht und reich an Proteinen und Ballaststoffen. In Japan gibt es sogar Soba-Restaurants, die sich nur auf diese Nudelart spezialisieren.
Funfact: In Tokio findet jährlich ein Soba-Wettessen statt, bei dem die Teilnehmer so schnell wie möglich 100 Schalen Soba essen müssen!
Andere interessante Nudelarten
Es gibt auch weniger bekannte Nudelarten wie Shirataki, die fast keine Kalorien haben, oder Somen, die hauchdünn und oft kalt serviert werden. Shirataki ist sogar glutenfrei, da sie aus der Konjakwurzel gemacht werden.
Yakisoba
Yakisoba, wörtlich “gebratene Soba”, ist ein herzhaftes und beliebtes Street-Food Gericht in Japan. Trotz des Namens werden Yakisoba-Nudeln tatsächlich aus Weizenmehl hergestellt und ähneln eher dünnen, geraden Ramen-Nudeln. Das Gericht wird durch das Anbraten der Nudeln mit einer Mischung aus Gemüse und oft auch Fleisch, typischerweise Schweinefleisch, zubereitet. Gewürzt mit der unverwechselbaren Yakisoba-Sauce, einer würzig-süßen Sojasauce-Mischung, wird es häufig mit Ingwer, Bonitoflocken und Algen bestreut. Als schnelles, vielseitiges und sättigendes Essen ist es ein beliebter Klassiker, der bei lokalen Festen und im Alltag gleichermaßen genossen wird
Somen
Somen sind feine, weiße Nudeln aus Weizenmehl, die besonders in den heißen Sommermonaten in Japan geschätzt werden. Traditionell kalt serviert, begleitet von einer leichten, oft auf Dashi basierenden Soße (Tsuyu), bieten sie eine erfrischende Mahlzeit. Ihre Delikatesse und glatte Textur, zusammen mit der schnellen Zubereitungszeit, machen Somen zu einem beliebten Schnellgericht. An heißen Tagen wird Somen manchmal auch als Nagashi-Somen angeboten, wo die Nudeln buchstäblich in fließendem Wasser zu den Essenden “schwimmen”, was sowohl ein kulinarisches als auch visuelles Vergnügen ist.
Hiyamugi
Hiyamugi sind eine weniger bekannte, aber interessante Nudelart in der japanischen Küche, die sich durch ihre Dicke zwischen Udon und Somen auszeichnet. Sie werden oft farbig, in Weiß, Rosa und Grün, angeboten und bieten eine angenehme visuelle Komponente sowie eine zarte, aber feste Textur. Typischerweise kalt oder in einer leichten Brühe serviert, sind sie eine erfrischende Mahlzeit, besonders im Sommer. Hiyamugi kann als köstliche Basis für verschiedenste Beilagen dienen und spiegelt die subtile Eleganz der japanischen Küche wider.
Shirataki
Shirataki sind eine einzigartige japanische Nudelart, hergestellt aus dem Mehl der Konjakwurzel, bekannt für ihren geringen Kalorien- und Kohlenhydratgehalt. Sie sind fast geschmacklos und nehmen die Aromen der Zutaten, mit denen sie gekocht werden, wunderbar auf. Shirataki sind besonders beliebt in der japanischen Küche für Eintöpfe und gesunde Gerichte. Ihre gelartige Konsistenz und Vielseitigkeit machen sie zu einem Favoriten für alle, die eine kohlenhydratarme oder kalorienbewusste Ernährung verfolgen.
Harusame
Harusame, bekannt als Glasnudeln, sind in der japanischen Küche beliebt für ihre durchsichtige Erscheinung und gelartige Konsistenz. Hergestellt aus Stärke wie Mungobohnen, Süßkartoffeln oder Erbsen, sind diese Nudeln besonders beliebt in leichten Salaten, Suppen und Frühlingsrollen. Ihr subtiler Geschmack und ihre angenehme Textur machen Harusame zu einer vielseitigen Zutat, die die Aromen anderer Zutaten hervorhebt und für eine Vielzahl von Gerichten geeignet ist.
Kishimen
Kishimen sind flache, breite Weizennudeln, die aus der japanischen Präfektur Aichi stammen. Ihr markantes flaches Profil sorgt für eine schnelle Kochzeit und eine hervorragende Fähigkeit, Aromen aufzunehmen. Oft in einer herzhaften Brühe serviert, sind Kishimen beliebt in Miso-Suppen oder als Basis für verschiedene Toppings. Ihre einzigartige Form und Textur bieten eine angenehme Abwechslung zu den üblicheren runden oder dünnen Nudeln und präsentieren einen weiteren faszinierenden Aspekt der vielseitigen japanischen Nudelkultur.
| Japanische Nudelart | Deutsche Bezeichnung | Hauptgetreide | Typische Verwendung | Kalorien (pro 100g) |
|---|---|---|---|---|
| Ramen | Ramen-Nudeln | Weizen | In Brühen, oft mit Fleisch und Gemüse | 354 kcal |
| Udon | Udon-Nudeln | Weizen | Kalt oder in Brühen, oft mit Tempura | 345 kcal |
| Soba | Buchweizennudeln | Buchweizen | Kalt oder in Brühen, oft an Silvester | 219 kcal |
| Yakisoba | Yakisoba-Nudeln | Weizen | Gebraten mit Gemüse und Fleisch | 181 kcal |
| Sōmen | Somen-Nudeln | Weizen | Kalt, oft im Sommer serviert | 356 kcal |
| Hiyamugi | Hiyamugi-Nudeln | Weizen | Ähnlich wie Sōmen und Udon | 436 kcal |
| Shirataki | Shirataki-Nudeln | Konjakmehl | In Eintöpfen und für kalorienarme Gerichte | 8 kcal |
| Harusame | Glasnudeln | Mungobohnenstärke | In Salaten und Hot-Pot Gerichten | 350 kcal |
| Kishimen | Kishimen-Nudeln | Weizen | In Brühen oder als Teil von One-Pot Gerichten | 327 kcal |
Kreativität in der Nudelküche
Die Möglichkeiten sind endlos, wenn du ein bisschen kreativ werden möchtest. Wie wäre es mit Udon-Nudeln in einer Currysoße oder einem erfrischenden Soba-Salat? Ein kleiner Tipp: Ein bisschen Matcha-Pulver kann deinem Gericht eine interessante Note verleihen.
Japanische Nudeln sind ein kulinarisches Erlebnis, das du dir nicht entgehen lassen solltest. Von den gesunden Aspekten der Soba bis zu den regionalen Ramen-Spezialitäten – in der Welt der japanischen Nudeln gibt es immer etwas zu entdecken.
Und hier noch ein paar Rezepte zum selber machen:
Japanische Nudelsuppe mit Hühnerbrühe und Schweinefilet-Ramen
japanische Art, mit überwiegend heimischen bzw. eher leicht erhältlichen Zutaten
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